吐司

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  • 奶香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
主料
  • 高筋粉250g
  • 鸡蛋1枚
  • 黄油12g
  • 牛奶160g(250ml)
辅料
  • 酵母2.5g
调料
  • 4g
  • 25g
  • 吐司的做法步骤:1
    步骤:1250g面粉摊在案板上。
  • 吐司的做法步骤:2
    步骤:2加入25g糖。
  • 吐司的做法步骤:3
    步骤:3加入一枚鸡蛋。
  • 吐司的做法步骤:4
    步骤:4加入160g(250ml)牛奶。
  • 吐司的做法步骤:5
    步骤:5加入3g酵母搅拌。
  • 吐司的做法步骤:6
    步骤:6不停的画圈。
  • 吐司的做法步骤:7
    步骤:7画成糊状后将面粉都拌进来。
  • 吐司的做法步骤:8
    步骤:8用刮板切拌。
  • 吐司的做法步骤:9
    步骤:9成坨后摔打十次,盖盖子静置20分钟。
  • 吐司的做法步骤:10
    步骤:10拌入化好的12g黄油。不停的切拌。
  • 吐司的做法步骤:11
    步骤:11将黄油都揉进面团。大概5.6分钟。
  • 吐司的做法步骤:12
    步骤:12这时候面就很有韧劲了。
  • 吐司的做法步骤:13
    步骤:13盖盖子发酵20分钟。
  • 吐司的做法步骤:14
    步骤:14发酵至两倍大。
  • 吐司的做法步骤:15
    步骤:15扣在案板上(不用揉面)整理成饼。
  • 吐司的做法步骤:16
    步骤:16叠被子。
  • 吐司的做法步骤:17
    步骤:17擀薄。
  • 吐司的做法步骤:18
    步骤:18在叠被子。
  • 吐司的做法步骤:19
    步骤:19分成四份。
  • 吐司的做法步骤:20
    步骤:20盖湿布醒10分钟。
  • 吐司的做法步骤:21
    步骤:21取一份擀薄。
  • 吐司的做法步骤:22
    步骤:22卷起。
  • 吐司的做法步骤:23
    步骤:23再擀。
  • 吐司的做法步骤:24
    步骤:24擀薄。
  • 吐司的做法步骤:25
    步骤:25卷起。
  • 吐司的做法步骤:26
    步骤:26逐个卷好放入450g模具。
  • 吐司的做法步骤:27
    步骤:27盖盖子二次发酵20分钟。
  • 吐司的做法步骤:28
    步骤:28变大了。
  • 吐司的做法步骤:29
    步骤:29180度35分钟。
  • 吐司的做法步骤:30
    步骤:30晾凉后切片。
  • 吐司的做法步骤:31
    步骤:31层层叠叠。
  • 吐司的做法步骤:32
    步骤:32一起吃面包吧!

小窍门

这个配方是450g模具。反复静置代替手揉。不仅省力,面包还很柔软呢!