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- 甜味口味
- 技巧工艺
- 数天耗时
- 高级难度
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步骤:1用冷水浸泡糯米10小时后,沥干水份平铺在硅胶蒸垫上,用筷子扎些小孔。
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步骤:2冷水下锅,大火烧开后开始计时,20分钟一到马上开锅,拿出晾凉,千万别焖。
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步骤:3放到彻底凉透后,拌入玫瑰花瓣和250克凉白开及1小袋2克甜酒曲。一定要抓拌均匀,最少抓拌2分钟以上。然后用手掌将米用力按压平整和紧实。
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步骤:4按压好后拿擀面杖或手在中间掏个见底的洞。
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步骤:5在盆外套上塑料袋,室温30度以上只套塑料袋即可。
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步骤:6室温在20-30度之间,要在塑料袋外面裹上厚厚的毯子或被子来保温。室温20度以下,还要加暖水袋。包好,静置48小时。
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步骤:748小时后打开包裹,看到小洞中有酒渗出,米块紧实不发散,就表示成功了,这时往洞中加入凉白开500-750克。然后包上继续二次发酵24小时。
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步骤:824小时后打开包裹,带着玫瑰花香甜甜的米酒就做好了!
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步骤:9将米酒盛出装瓶,放冰箱冷藏可存放15天。如需长时间保存,就将米酒煮开放凉后装瓶放冰箱冷藏保存即可。发酵过的糯米,可以用来煮蛋、煮汤圆、煮白粿,冬天的早上或晚上来上一碗,全身都暖暖的!
小窍门
同样的方法可以做桑葚米酒、红枣枸杞米酒等。