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- 微辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
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步骤：1鲤鱼一条，处理好清洗干净，此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。 -
步骤：2将鱼头、鱼骨斩成小块。 -
步骤：3斜刀取出鱼腹带刺的部分，剩余的鱼肉斜切成片。 -
步骤：4鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。 -
步骤：5鱼片先加盐抓到起粘，再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀，再加入少量生粉抓匀，最后加入一勺花生油，腌制5分钟。 -
步骤：6酸菜清洗干净，挤干水份，切成片。 -
步骤：7泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。 -
步骤：8干辣椒切段、葱切成葱花备用。 -
步骤：9锅加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。 -
步骤：10加入酸菜翻炒几下，盛出备用。 -
步骤：11锅加底油，下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。 -
步骤：12往锅里一次性加足量开水，上盖大火煮3-5分钟，直至汤色变浓变白。 -
步骤：13加入酸菜继续煮一分钟，调入适量盐和鸡精。 -
步骤：14将锅里的食材盛入大碗中。 -
步骤：15腌制好的鱼片放入锅中，微沸状态泡浸约20秒即可。 -
步骤：16将鱼片盛入大碗中。 -
步骤：17摆上适量干辣椒段，淋上两勺热油。 -
步骤：18成品图。 -
步骤：19成品图。
小窍门
1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感。2、鱼片腌制的配料不能一次性加入，按照步骤5的顺序分次加入抓匀，效果更好。3、鱼片很容易熟，入锅泡浸的时间不宜过长，不然影响滑嫩的口感。4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少这三种会影响成品的口感。