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- 清淡口味
- 炖工艺
- 三刻钟耗时
- 神级难度
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步骤：1准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。 -
步骤：2准备辅料。 -
步骤：3豆腐和金针菇准备。 -
步骤：4热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。 -
步骤：5猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。 -
步骤：6直接煎鱼头。 -
步骤：7这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。 -
步骤：8继续。 -
步骤：9可以煎另一面。 -
步骤：10这时候加料酒（这是料酒）。 -
步骤：11可以放姜蒜一起煎香。 -
步骤：12直接一次性放足凉水。 -
步骤：13大火烧开，撇去浮沫。 -
步骤：14金针菇垫底。 -
步骤：15倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。 -
步骤：16味精不需要，来一些十三香。 -
步骤：17放入青红辣椒段。 -
步骤：18出锅前撒点香菜。
小窍门
盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。