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- 清淡口味
- 炖工艺
- 三刻钟耗时
- 神级难度
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步骤:1准备鱼头,葱姜蒜料酒腌制半小时后,再用清水冲洗。
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步骤:2准备辅料。
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步骤:3豆腐和金针菇准备。
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步骤:4热锅冷油,菜油为主猪油为辅,这样才会香。
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步骤:5猛火冒烟,防止爆锅加点食盐。
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步骤:6直接煎鱼头。
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步骤:7这时候的鱼头不要动,利用锅边旋转煎。
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步骤:8继续。
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步骤:9可以煎另一面。
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步骤:10这时候加料酒(这是料酒)。
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步骤:11可以放姜蒜一起煎香。
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步骤:12直接一次性放足凉水。
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步骤:13大火烧开,撇去浮沫。
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步骤:14金针菇垫底。
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步骤:15倒入鱼头一起煮,可以适当的加盐调味。
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步骤:16味精不需要,来一些十三香。
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步骤:17放入青红辣椒段。
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步骤:18出锅前撒点香菜。
小窍门
盐适当,不需要加其他料,奶白色汤的秘诀在于,鱼头要煎透,熬汤要大火与长久。